所謂碘價並非食用油中含碘,碘只是測試油脂飽和度的一種工具,碘價則是測試後所得數值。

所有的油脂分別由飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸組成,由這三種脂肪酸的比例就可以測出碘價高低,而碘價高低數字則來自油吸碘量的數值,範圍則從0到200。

飽和脂肪酸含量多的油品,碘價數值較低,INS值相對較高,用來入皂其品質穩定度較高且皂皂硬度較硬,如:豬油、棕櫚油、椰子油、可可脂;而不飽和脂肪酸含量高的油品,碘價數值較高,如:大豆油、芥花油、葵花油,用來入皂其品質穩定度較低且皂皂會較軟。
http://blog.xuite.net/klyde168/blog/12774154


碘價(iodine value)  用100克油脂進行碘加成反應,所吸收碘的克數稱為碘價。碘價與油脂中雙鍵數成正比,依其大小可得之油脂之不飽和度。碘價可表示不飽和脂肪酸的含量以及不飽和程度。植物性油因其不飽和度之不同,依碘價而分三類:


1.乾性油(碘價在130以上):含有少量之油酸、固體脂肪酸及多量亞油酸、次亞油酸等之高級不飽和脂肪酸之甘油酯。例如桐油和亞麻仁油等。


2.半乾性油(碘價在100~130):含有多量之亞油酸及油酸。例如大豆油、菜子油和棉子油


3.不乾性油(碘價在100以下):主成分為油酸,例如橄欖油、蓖麻油及花生油等。
http://tw.myblog.yahoo.com/trend-1980/article?mid=174&prev=175&next=173












































































































































































































































































































































































































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           碘        值
     (NaOH)(KOH)INS
    Olive 橄欖油0.1340.18761097995
    Coconut 椰子油0.190.2662581010
    Palm 棕櫚油0.1410.19741454557
    Beeswax 蜂蠟、蜜蠟0.0690.096684************
    Sunflower Seed 葵花籽油0.1340.187663136136
    Almond, Sweet 甜杏仁油0.1360.19049793105
    Avocado A37鰐梨油(酪梨油)0.1330.1862998290
    Shea Butter (乳油木果脂)0.1280.17921165571
    Castor 蓖麻油0.12860.18958290
    Rice Bran 米糠油0.1280.179270110110
    Jojoba 荷荷葩0.0690.0966118085
    Wheatgerm 小麥胚芽0.1310.183458115140
    Cocoa Butter 可可脂0.1370.19181573344
    Hazelnut 榛果油0.13560.18989490103
    Canola I(org)芥花油0.13240.185656110126
    Shortening (veg.) 白油0.1360.19041159095
    Apricot Kernel 杏桃仁油0.1350.1899192108
    Colza 菜籽油0.1240.173656105120
    Grapeseed 葡萄籽油0.12650.177166125137
    Sesame Seed 芝麻油0.1330.186281105115
    Corn 玉米油0.1360.190469103130
    Cottonseed 棉籽油0.13860.19489112112
    Safflower 紅花油0.1360.190447150150
    Arachis0.1360.1904999393
    Beef Hoof 牛蹄0.1410.19741247272
    Borage 琉璃苣0.13570.1950130150
    Brazil Nut 巴西核果0.1750.2452301020
    Butterfat, Cow 牛脂、牛油0.16190.22661913030
    Butterfat, Goat 羚羊油0.16720.2342043030
    Camelina0.13330.18737140160
    Camellia 山茶花(苦茶油)0.13620.1911087888
    Candelilla Wax0.03810.0535321924
    Carnauba Wax0.06110.085676714
    Chicken Fat 雞油0.13890.1944130************
    Chinese Bean 大豆、黃豆油0.1350.18961124132
    Cod-liver (鱈魚肝油0.13260.185629181181
    Coffee-seed 咖啡籽0.130.182 ************
    Earthnut 落花生0.1360.1904999393
    Emu 鴯鶓0.13590.19061284080
    Evening Primrose 月見草油0.13570.1930150170
    Flaxseed 亞麻籽0.13570.1899-6205205
    Goose Fat 鵝油0.13690.1916130************
    Hemp Seed 大麻籽油0.13450.188339160170
    Illipe Butter0.13850.1941454355
    Java Cotton I 瓜哇棉花 I0.1370.19189585110
    Java Cotton II瓜哇棉花 II0.14610.204910885110
    Kapok I (棉0.14610.204910885110
    Kapok II 棉0.1370.19189585110
    Katchung0.1360.1904999393
    Kokum Butter0.13570.191543240
    Kukui Nut 夏威夷核果0.1350.18924160175
    Lanolin 羊毛脂0.07410.1037831836
    Lard 豬油0.1380.19321396060
    Linseed 亞麻仁油0.13570.1899-6205205