傳統味豆花 @ beautydiy

前幾天看到中天娛樂"冰冰好料理"節目，教人家製作傳統的豆花
是可以開業販賣的等級，看起來真的很好吃，
可惜我只看到後半段，沒看到詳細的做法，
剛剛査了一下中天的網站，
上面剛好PO了相關資料，特別在此分享給大家參考！

他們網站上還有很多其他美味的傳統料理配方，
大家有空可以上去逛逛喔！

莊寶華老師傳統味豆花

材料：
主材料：
黃豆１斤、水１３斤、鹽滷３５ｇ、粗細地瓜粉各５兩
糖水：
二砂糖１２兩、黑砂糖４兩、鹽巴１／４茶匙、市售焦糖漿
作法：
1.黃豆泡水，以磨豆機磨成生豆漿，加入水１３斤。
＊夏天泡４－６小時，春秋６－９小時，冬天９－１２小時
2.以小火慢煮至滾，再降溫到７０－８０度。
＊小火滾煮，不可煮焦，煮越久黃豆越香，煮滾後要把泡沫撈起，是黃豆的量降溫到７０－８０度
3.粗細地瓜粉各五兩加入水一斤調勻，率過後倒入豆花筒中，再加鹽滷。
＊加入粗細地瓜粉豆花才會更加軟嫩
4.降溫的豆漿沖入，靜置半小時即可凝結，將上面的泡沫撈除。
5.砂糖加黑砂糖放入炒鍋炒出香味，直到糖變紅，起鍋倒入水中煮，再加入１／４茶匙的鹽巴。
＊加入鹽巴可以使糖水更甘甜
6.舀出豆花加入糖水，最後加一點點焦糖漿即可食用