蔡季芳老師-鹹蜆仔
材料：
蜆仔1斤、蒜頭4粒、薑1塊、紅辣椒1根、話梅粉1/2小匙
調味料：
米酒3-4大匙、醬油1大匙、醬油膏3大匙
做法：
1.洗淨的蜆仔放入鍋內鋪平，倒入淹過蜆仔的冷水靜置10分鐘，開小文火升高水溫
2.待蜆仔微開，蜆肉出現裙邊皺摺的熟度即可熄火略泡
3.薑連皮切薄片、蒜頭切片、紅辣椒切片
4.蜆仔瀝乾水份，加入米酒拌勻殺菌後倒入夾鏈袋，加入薑片、蒜片、辣椒片混合
5.將醬油、醬油膏混合拌勻，加入話梅粉調成醬汁
6.將醬汁倒入袋內和蜆仔混合後封口，放入冰箱冷藏3小時後移入冷凍
7.食用時取出適量蜆仔自然解凍即可
廚師叮嚀：
1.冷凍保存的蜆仔可以食用1個月
2.薑選擇中薑，介於老薑及嫩薑之間
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