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甜酒釀製作：
材料：糯米一斤   酒麴11克   麵粉11克   冷開水(或過濾水)800c.c.(約3杯半)

作法：
1、將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜。
2、將米瀝去水份後放在電鍋（電子鍋），蒸熟後，後再燜約半小時。
3、將蒸籠內墊布拿掉，讓米飯直接在蒸籠上，用冷開水(或過濾水)灑在糯米飯上。
邊灑水邊用手將米飯分散並降溫，讓米飯分開成粒狀。
(800c.c的冷開水不見得要全用完， 視米飯當時的狀態可做調整，
只要覺得米粒已分散且溫度在略低於手溫的狀態即可。)
4、將酒麴加麵粉拌勻，留下1/2大匙，其餘的加入半碗冷開水中，在水中稍攪散一下，
再將加了酒麴跟麵粉的水均勻拌入飯中。 (酒麴大顆的只用半顆也可以，
酒麴多則釀的快些，酒麴少則需多一點時間去蘊釀，所以多一點少一點都無妨只是時間的差異)
5、拌好的米飯裝入乾淨的罐中，中間挖一洞到底，最後將之前留下的半匙酒麴跟麵粉灑在面上，
蓋緊蓋子後，放在室內溫暖處，約七十二小時後即可，並應立即放入冰箱，以免發酵過度。
(溫度約在25C，到了三天後，見出酒許多，試吃一口覺得甜度與酒味都滿意，便收入冰箱中了。)

資料來源：
http://blog.sina.com.tw/bcd1111/article.php?pbgid=7824&entryid=574940