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專家解說

一般人在食用鳳梨的時候有時會覺得澀澀的，或者有所謂咬舌頭的感覺，那是由於鳳梨裡面的蛋白分解酵素在作祟，這種強力的蛋白分解酵素會幫助肉類的消化，所 以對消化吸收非常有幫助，但是對於有胃潰瘍的人就不太合適，因為他會傷害你的胃壁，所以，一般在食用鳳梨的時候，最好在飯後才來吃，不要在兩餐空胃的時候 吃鳳梨，這樣容易對你的胃壁造成受損。

那所謂的鳳梨酵素是一群蛋白分解酵素的組成，換句話說，鳳梨酵素並不是一個所謂的單一酵素，他最主要的功能，是將身體的蛋白質切斷成片段的生態或者是胺基 酸，因此，當你食用到你的嘴巴的時候，他的作用開始進行，將你口腔內肌肉的蛋白質做切斷的工作，因此你就會覺得澀澀的，或者有所謂咬舌頭的感覺。

鳳梨酵素的來源分成果實及莖部，所以當鳳梨皮削的不夠厚，也就是殘存著大量鳳梨酵素的時候，這樣的鳳梨吃起來比較有澀澀的或咬舌頭的感覺，那鳳梨筋莖呢？ 就是在鳳梨下面的這一個支持他的這一個莖部，跟我們所謂的鳳梨心不一樣，那有人就從鳳梨莖裡面提煉所謂的鳳梨酵素，鳳梨酵素提煉出來之後可以水解肌肉組 織，所以用在肉類的加工方面可以使肉嫩化，改善肉類的口感，那吃鳳梨是不是就可以增加本身的鳳梨酵素呢？一般來說是可以的，但是數量並不足，不過，鳳梨本 身是一個非常好的水果，因此我們非常鼓勵大家吃鳳梨，其中所附含的維生素C、微量元素跟豐富的纖維質對身體的健康大有幫助，那所含的酵素除了有剛才所說的 分解肉類的效用外，對整個腸胃的蠕動還有促進消化也是非常非常有幫助。
http://www.nsc.gov.tw/scitechvista/zh-tw/Audio/C/0/10/1/496.htm