糖心蛋─一個挺美的名字。

說破了，其實是熱水滾半熟雞蛋而已，港式叫法是 "溫暖牌雞蛋"

1.煮水煮蛋：
只要六七分熟，蛋黃外圍部分有點熟，中間仍是蛋汁的狀態，
不然到時完成後不是糖心蛋，是「冷的」滷蛋。
計算時間的方式是，把蛋丟入冷水中用中火煮沸，大滾後開始計時4分到4分半，撈起；另外有聽說，等水滾後再放蛋，滾5分鐘剛好，但有時蛋遇熱會破裂，蛋白就會流出來變成蛋花湯

2.製作醬汁：
拿一個大碗公或一個小鍋，通常一盒八顆的蛋用這種器皿裝就可以了，最好有加蓋。
倒入1/3醬油，1/3開水，剩下1/3是預留蛋丟下去的空間，再加入大約1/20的麻油，大概免洗湯匙半匙到一匙吧！
加入白胡椒，還有若想加入任何香辛料都可，例如把蔥、蒜或辣椒剁碎加入。

3.把水煮蛋剝殼，放入醬汁裡，然後蓋上蓋子，冰鎮一天半到兩天，即可食用。
別小看最後一個步驟字數最少，這是最困難的地方！
煮白煮蛋，是一件既可培養手藝，又可培養耐性與守時觀念的好廚趣，慢慢體會箇中滋味～
忘了附口訣：水煮蛋撈起後沖～沖冷水，脫～剝蛋殼，泡～浸入醬汁，蓋～蓋上蓋子，送～送入冰箱。

把醬汁改一下 後面步驟都一樣
就改成..醬油 冰糖 水 再加滷包
醬汁慢火熬成滷汁放冷 再加蛋蓋好放進冰箱
放一天一夜 就是黃金蛋喔~
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005030700349

做糖心滷蛋只有兩步驟：準備滷汁、煮半熟蛋。

滷汁就是滷滷味的湯汁，一般家庭都會做，各有口味不同，自家人喜歡就好。最簡單的滷汁只要把醬油加半量的冰糖和三倍的水，再加一包滷味香料（滷包）煮沸，就可以了。

接著煮半熟蛋，就是蛋白熟、蛋黃生的白煮蛋。 煮半熟蛋不像大家以為的那麼簡單。蛋從冰箱取出後要先泡在水裡，至少一小時，直到恢復室溫，再開火慢慢把水煮沸。如果不浸水，又一開始就用大火煮，會把蛋殼煮裂的。

水沸後計時三～五分鐘，就把蛋撈起，立刻浸在冷水裡，浸到涼透。還有，這三～五分鐘內要用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋，讓蛋白由外往內均勻煮熟，蛋黃才能保持在整個蛋的中間。如果蛋黃在邊邊，剝蛋殼時很容易弄破，讓蛋黃流出來，那就不能做糖心滷蛋了。

最後，把浸涼的半熟蛋小心剝殼，放入滷汁中浸幾個小時讓它入味，能浸上一整天更好，就完成了。滷汁溫的涼的都可以，不要熱燙燙的就好。

所以說，糖心滷蛋根本不是用滷的，而是用浸泡的，知道這個訣竅，一切就不神秘了。

糖心滷蛋也不能和一般滷蛋一樣保存好幾天，就算放冰箱冷藏，也要在兩天內吃完。

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/601413

實作心得

這個配方滷出來的蛋吃起來超好吃的，不過有點偏甜。怕甜的可以自己調整一下糖量。

http://cake1020.pixnet.net/blog/post/27614907

做法如下：
1.蛋入鍋，水要蓋過蛋，開大火，水滾後煮約2分10秒熄火撈出，
中途不時要翻攪一下，蛋黃才能在正中間.
2.撈出來的蛋，立即泡冰水，我都加冰塊，5-10分鐘後，
以湯匙背輕敲每個蛋殻，蛋殻會有裂紋.
3.再重新準備另一盆冰水，再泡約5-10分鐘後，
即可剝殼.
4.醬料準備：醬油、水、八角以及少許冰糖煮滾，
再加入紹興酒.
5.放涼後，將蛋一一放入醬料，可用廚房紙巾蓋著表面，
這樣上色較均勻，接著放冰箱冷藏，1-2天大功就告成了.
http://www.wretch.cc/blog/trio1031/21088784

簡易糖心蛋
醬汁 ─ 以醬油1:味淋1:水3的比例，小火稍滾後，熄火放涼

水滾後，再加一杯冷水下去，把蛋放入
一放入就開始計時，烹煮五分鐘
煮的過程中，不斷輕柔翻攪雞蛋，此舉是讓蛋黃保持在中間
雞蛋一煮完馬上放到冷水中降溫
剝殼時把水龍頭開著，在水流下剝會比較順利
剝完殼一樣要降溫
把雞蛋放到醬汁中再放入冰箱保存，兩天後就可食用
http://blog.yam.com/jplaying/article/12444279

其他參考網址：
http://blog.dreamyeh.tw/2009/07/blog-post_14.html
http://tw.myblog.yahoo.com/finfinon22/article?mid=2142&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt