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之前做了蔥油餅，拿來做蛋餅，皮很硬

其實蛋餅比較適合這種軟的餅皮，
做法很簡單，有空再來做看看。

軟式全麥蛋餅

    

天還濛濛亮,聽到鬧鐘響我就趕緊起床了,每天幫Leo準
備早餐是很重要的一件事.早上的胃口通常比較不 好,怎
麼樣讓他有食欲就是我的挑戰.Leo最喜歡中式的早餐,
蛋餅又是他最愛的.熱熱煎一盤,三兩下就解決了.

他的書包 很沉重,一早6:00就必須趕公車出門.讓他吃
的飽飽有精神出門我才放心.

軟Q的蛋餅皮配上蔥花蛋,這樣的早餐連我都心動.麵糊
中 再添加少許蔬菜,好看又營養.





軟式全麥蛋餅
約做4片

材料:
全麥麵粉(註 1)60g,中筋麵粉60g,太白粉20g,雞蛋1顆,
牛奶(註2)275cc,鹽1/8茶匙,紅蘿蔔細絲(註3)少許,
白芝麻1/2大 匙

夾餡蔥花蛋:雞蛋1顆,青蔥1支,鹽適量

步驟:
1.全麥麵粉+中筋麵粉+太白粉用打蛋器混合均勻
2. 將雞蛋,鹽及牛奶加入用打蛋器混合成為無粉粒狀態的麵糊
3.最後將紅蘿蔔細絲及白芝麻加入混合均勻
4.覆蓋上保鮮膜醒置30分鐘



5.平底鍋熱少許油,將醒置好的麵糊適量舀入鍋中
6.輕輕轉動平底鍋讓麵糊自然攤平成為大圓片
7. 一面煎熟再翻面煎到熟,依序將全部麵糊煎完即可
   (可以事先煎好放冰箱冷藏,隔天早上直接加蔥蛋再煎比較省事)


8.雞蛋1顆+青蔥+鹽打成蛋液
9.平底鍋熱少許油,將蛋液倒入攤平
10.蔥花蛋煎到半熟就將煎 好的麵餅蓋上
11.雞蛋煎熟就翻面,將2面煎到金黃色即可
12.利用鍋鏟將蛋餅捲起來成條狀
13.切段淋上少許醬油膏即可



補充:
格友mama  分享,將蛋餅皮多做一些可以冷凍保存,
要吃的時候,只要微波30秒就可以, 一樣軟Q.



註1
全麥麵粉 可以用中筋麵粉取代

註2
牛奶可以用冷水取代

註3
不喜歡紅蘿蔔細絲與白芝麻可以直接省略





格 友延伸做法:
 
小 小的健康早餐“軟式全麥蛋餅”

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99.6.14補充
家裡的冰箱已經坐吃山空
今天早餐原本沒有著落了
後來想到還有麵粉雞蛋和牛奶
樓上還有自家栽培的蔥
所以就想說來做蛋餅好了

找出這篇食譜
太白粉用玉米粉取代
其他沒有的材料通通省略
麵糊攪拌後還是有點顆粒
所以用篩子篩了一下

因為怕老公上班來不及
所以只有醒二十分鐘左右

先起鍋倒點油(大概一大匙多一些)
後來覺得有點多
可能因為材料有牛奶的關係
牛奶本身含有脂肪，所以不太會黏鍋
每個餅皮都煎的很漂亮
總共煎了四片，厚薄不太相同(量不太好控制)
其中兩片放在冷凍庫，等下次存糧不足再來利用

另外兩片就用蔥花蛋煎成蛋餅
蔥花蛋裡還加了美食家的異國香料
怕老公不習慣，所以沒有加很多

說到這點就要抱怨一下
老公對於口味有點難伺候
我說要加肉鬆+美乃滋
他說不要，要加自己加
所以每次煮東西都要先問一下
不然他不吃，我就得自己消化