beautydiy

做披薩還要自己擀皮?太麻煩了。擅長製作各式披薩的晶華酒店主廚石學介，教大家用一般麵包店就能買到的法國麵包、佛卡夏麵包，或全麥吐司等，拿來做披薩的餅皮，再搭配特調醬汁，能快速做出味道講究的美味披薩。
報導╱劉育孜　攝影╱高世安

材料：芝麻麵包2片、番茄醬2大匙、辣椒醬1大匙、燻鮭魚2片、雞蛋1顆，起司絲、洋蔥絲、酸豆、黑橄欖各少許
準備：雞蛋炒至半熟備用。

 

芝麻麵包先烤至微脆，把番茄醬、辣椒醬混合塗在麵包上。

 

做法1放上所有材料，入烤箱烤至起司絲融化即可。

 

醬汁的辣度明顯，吃起來很過癮。

材料：佛卡夏麵包1片、番茄醬2大匙、辣椒粉1小匙，干貝、淡菜各2個，花枝1/4隻、匈牙利辣椒粉1大匙、起司絲少許
準備：麵包烤香備用。

 

番茄醬與辣椒粉混合，塗在麵包上。

 

干貝、花枝、淡菜加匈牙利辣椒粉炒勻，放在做法1上，加起司絲烤至融化。

 

青醬搭配香腸可解膩，愈咀嚼愈能感受清新的塔香。

材料：法國麵包1片、青醬2大匙、番茄醬1大匙、德式香腸1根、番茄片2片，起司絲、藍紋起司各少許
青醬：九層塔15克、巴西利5克、橄欖油100c.c.
準備：麵包烤香備用。
Tips：剩餘青醬可炒蔬菜、海鮮。

 

青醬材料放入果汁機打勻，加入番茄醬混合，塗在烤過的麵包上。

 

做法1放上香腸、藍紋起司、番茄片、起司絲，烤至起司絲融化即可。

 

烤過的茄子配番茄醬，讓醬汁的酸度柔和，蔬菜味更濃郁。

材料：全麥吐司1片、茄子1/4根、橄欖油1大匙、番茄醬1小匙，節瓜、紅椒、黃椒、杏鮑菇、花椰菜、鹽、胡椒、起司絲各少許
準備：吐司麵包烤香備用。

 

茄子去皮、淋橄欖油烤30分鐘至軟，剁成泥後與番茄醬混合，塗在全麥吐司上。

 

所有蔬菜切小塊炒軟，加鹽、胡椒調味，放在做法1上，加起司絲烤至融化即可。

 

主廚石學介

石學介選擇用來做快速披薩的麵包，像法國麵包、佛卡夏等，都是口感較有嚼勁，本身具有香料或麥香，這樣可以讓披薩的味道更豐富。主廚石學介點出一個美味關鍵：「麵包一定要先烤一下，再鋪食材去烤，這樣醬汁不會滲入麵包太多，口感才會好。」比較特別的是，一般德式香腸較常搭配紅醬，石學介卻用了青醬，他說：「青醬中的九層塔能夠解香腸的油膩感，吃起來更順口。」

計量單位╱1大匙＝15ml、1小匙＝5ml