所謂碘價並非食用油中含碘，碘只是測試油脂飽和度的一種工具，碘價則是測試後所得數值。
所有的油脂分別由飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸組成，由這三種脂肪酸的比例就可以測出碘價高低，而碘價高低數字則來自油吸碘量的數值，範圍則從0到200。
飽和脂肪酸含量多的油品，碘價數值較低，INS值相對較高，用來入皂其品質穩定度較高且皂皂硬度較硬,如:豬油、棕櫚油、椰子油、可可脂；而不飽和脂肪酸含量高的油品，碘價數值較高,如:大豆油、芥花油、葵花油，用來入皂其品質穩定度較低且皂皂會較軟。
http://blog.xuite.net/klyde168/blog/12774154
碘價(iodine value) 用100克油脂進行碘加成反應，所吸收碘的克數稱為碘價。碘價與油脂中雙鍵數成正比，依其大小可得之油脂之不飽和度。碘價可表示不飽和脂肪酸的含量以及不飽和程度。植物性油因其不飽和度之不同，依碘價而分三類：
1.乾性油(碘價在130以上)：含有少量之油酸、固體脂肪酸及多量亞油酸、次亞油酸等之高級不飽和脂肪酸之甘油酯。例如桐油和亞麻仁油等。
2.半乾性油(碘價在100～130)：含有多量之亞油酸及油酸。例如大豆油、菜子油和棉子油
3.不乾性油(碘價在100以下)：主成分為油酸，例如橄欖油、蓖麻油及花生油等。
http://tw.myblog.yahoo.com/trend-1980/article?mid=174&prev=175&next=173
碘 值 (NaOH) (KOH) INS 低 高 Olive 橄欖油 0.134 0.1876 109 79 95 Coconut 椰子油 0.19 0.266 258 10 10 Palm 棕櫚油 0.141 0.1974 145 45 57 Beeswax 蜂蠟、蜜蠟 0.069 0.0966 84 ****** ****** Sunflower Seed 葵花籽油 0.134 0.1876 63 136 136 Almond, Sweet 甜杏仁油 0.136 0.1904 97 93 105 Avocado A37鰐梨油(酪梨油) 0.133 0.1862 99 82 90 Shea Butter (乳油木果脂) 0.128 0.1792 116 55 71 Castor 蓖麻油 0.1286 0.18 95 82 90 Rice Bran 米糠油 0.128 0.1792 70 110 110 Jojoba 荷荷葩 0.069 0.0966 11 80 85 Wheatgerm 小麥胚芽 0.131 0.1834 58 115 140 Cocoa Butter 可可脂 0.137 0.1918 157 33 44 Hazelnut 榛果油 0.1356 0.1898 94 90 103 Canola I(org)芥花油 0.1324 0.1856 56 110 126 Shortening (veg.) 白油 0.136 0.1904 115 90 95 Apricot Kernel 杏桃仁油 0.135 0.189 91 92 108 Colza 菜籽油 0.124 0.1736 56 105 120 Grapeseed 葡萄籽油 0.1265 0.1771 66 125 137 Sesame Seed 芝麻油 0.133 0.1862 81 105 115 Corn 玉米油 0.136 0.1904 69 103 130 Cottonseed 棉籽油 0.1386 0.194 89 112 112 Safflower 紅花油 0.136 0.1904 47 150 150 Arachis 0.136 0.1904 99 93 93 Beef Hoof 牛蹄 0.141 0.1974 124 72 72 Borage 琉璃苣 0.1357 0.19 50 130 150 Brazil Nut 巴西核果 0.175 0.245 230 10 20 Butterfat, Cow 牛脂、牛油 0.1619 0.2266 191 30 30 Butterfat, Goat 羚羊油 0.1672 0.234 204 30 30 Camelina 0.1333 0.187 37 140 160 Camellia 山茶花(苦茶油) 0.1362 0.191 108 78 88 Candelilla Wax 0.0381 0.0535 32 19 24 Carnauba Wax 0.0611 0.0856 76 7 14 Chicken Fat 雞油 0.1389 0.1944 130 ****** ****** Chinese Bean 大豆、黃豆油 0.135 0.189 61 124 132 Cod-liver (鱈魚肝油 0.1326 0.1856 29 181 181 Coffee-seed 咖啡籽 0.13 0.182 ****** ****** Earthnut 落花生 0.136 0.1904 99 93 93 Emu 鴯鶓 0.1359 0.1906 128 40 80 Evening Primrose 月見草油 0.1357 0.19 30 150 170 Flaxseed 亞麻籽 0.1357 0.1899 -6 205 205 Goose Fat 鵝油 0.1369 0.1916 130 ****** ****** Hemp Seed 大麻籽油 0.1345 0.1883 39 160 170 Illipe Butter 0.1385 0.194 145 43 55 Java Cotton I 瓜哇棉花 I 0.137 0.1918 95 85 110 Java Cotton II瓜哇棉花 II 0.1461 0.2049 108 85 110 Kapok I (棉 0.1461 0.2049 108 85 110 Kapok II 棉 0.137 0.1918 95 85 110 Katchung 0.136 0.1904 99 93 93 Kokum Butter 0.1357 0.19 154 32 40 Kukui Nut 夏威夷核果 0.135 0.189 24 160 175 Lanolin 羊毛脂 0.0741 0.1037 83 18 36 Lard 豬油 0.138 0.1932 139 60 60 Linseed 亞麻仁油 0.1357 0.1899 -6 205 205
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