之前同事說要跟我學作皂，請他到我的部落格瀏覽相關資料，我自己也順便瀏覽了一下，這才發現自己並未將各種油脂的特性列出，雖然很多教學網站和部落格都有相關介紹，不過還是希望自己的格子裡面也能擺篇相關文章。
以下整理了植物油脂的特性，最下面還有痘痘肌膚皂需要注意的事項，還有嬰兒皂適合的油質，提供大家參考：
油脂特性：
| 荷荷芭油 | 使皮膚保水、增加彈性、預防老化，改善濕疹、痤瘡等皮膚病的發炎現象。讓頭髮烏黑柔軟和預防分叉，並調理油性髮質。 |
| 椰子油 | 做香皂必備的基本純天然植物清潔油，做出的香皂很硬、泡沫多、洗淨力強。 |
| 棕櫚油 | 天然植物清潔油，做出的香皂厚實，對皮膚溫和、清潔力高。 |
| 蓖麻油 | 緩和及潤滑皮膚，特有的蓖麻酸醇對髮膚有特別的柔軟作用。 |
| 葵花油 | 含有豐富維他命E，可以柔軟肌膚、抗老化。 |
| 芥花油 | 含有比其他油脂高的不飽和脂肪酸，製出的肥皂泡沫穩定且很滋潤。 |
| 白油 | 以大豆等植物提煉的烘培點心用油，做出的香皂極溫和，泡沫穩定。 |
| 苦茶油 | 老祖母的護髮秘方。苦茶油可促進頭皮的血液循環、防治脫髮，使頭髮不乾燥更有光澤。 |
| 橄欖油 | 含有豐富維他命A、D、E，可保濕滋潤肌膚、減少皮膚水份流失，防老化。 |
| 葡萄籽油 | 是天然抗氧化劑，含豐富維生素F、礦物質、蛋白質，增強皮膚保濕效果，潤澤、柔軟肌膚，延緩老化，也有排毒的效果。 |
| 荷荷芭油 | 使皮膚保水、增加彈性、預防老化，改善濕疹、痤瘡等皮膚病的發炎現象。讓頭髮烏黑柔軟和預防分叉，並調理油性髮質。 |
| 甜杏仁油 | 改善皮膚乾燥發癢現象，緩和酸痛、抗炎，質地輕柔滑潤。適合乾性、皺紋、粉刺、面皰及容易過敏發癢的敏感性肌膚。 |
| 小麥胚芽E油 | 抗老化、防皺紋，防濕疹、靜脈瘤，修復過度日曬的皮膚，有抗氧化的功效。 |
| 月見草油 | 可改善很多的皮膚問題，如：異位性皮膚炎、乾燥症、溼疹、乾癬。管理皮脂腺的代謝，改善皮膚失調現象。防止皮膚早衰、幫助指甲發育、解決頭皮問題。 |
| 蘆薈油 | 柔軟肌膚，促進傷口癒合，加速壞死細胞脫落，再生表皮。 |
| 玫瑰果油 | 美白、防皺。對受損及疤痕肌膚、妊娠紋具有極佳復癒功效，並可促進組織新生、改善疤痕、暗沉膚色以及青春痘。 |
| 酪梨油 | 柔潤肌膚，消除細紋及淡化黑斑，治療皮膚炎，對溼疹、牛皮癬有很好的效果。 |
| 乳油木果脂 | 具有防晒、修護作用，預防皮膚過敏、紅斑等功能，並可軟化皮膚、 |
| 可可脂 | 滋潤、柔軟皮膚。 |
| 米糠油 | 有美白、活化肌膚細胞再生、保濕清爽的功能。 |
| 芝麻油 | 具有優良的保濕效果、使皮膚再生的功能，並能幫助皮膚防曬。 |
| 大豆油 | 滋潤皮膚的功能，容易被皮膚吸收，泡沫也很持久 |
| 棕櫚核油 | 成份與椰子油非常類似，所以可以和椰子油相互代替使用。 |
| 紅棕櫚果油 | 含有高抗氧化成分，也是非常好的維生素E來源，更是天然植物油當中葫蘿蔔素含量最高的。製做手工皂的成品滋潤度高，穩定性相當不錯。 |
| 玉米油 | 含豐富維生素E與F，可增進新陳代謝，具抗氧化作用，可活化細胞防止老化。用玉米油可做出對皮膚溫和、泡沫持久的肥皂。 |
| 棉籽油 | 棉籽油做出來的皂紅紅的，可以作出對皮膚溫和但軟軟的香皂。 |
| 紅花籽油 | 含蛋白質、礦物質、維他命，適合各種膚質。 |
| 榛果油 | 優異持久的保濕力，使榛果油成為植物油中的佼佼者，價格昂貴，只要一點就有很好的效果，做冬天用的皂非常適合。 |
| 杏核油 | 含有豐富的礦物質.GLA與維他命A、B1、B2、B6、C，保濕效果強 ，有幫助舒緩緊繃、軟化皮膚的功能，能使疲 |
| 山茶花油 (苦茶油) Camellia Oil | 山茶花油含有豐富之蛋白質、維生素A、E等, 其營養價值及對高溫的安定性均優與於黃豆油，甚至可與橄欖油相媲美，具有 |
| 大麻子油 | 多元不飽和脂肪酸含量最高的油脂，高保濕性、高蛋白質含量， |
| 夏威夷胡桃油 | 可以改善青春痘、濕疹之類的皮膚病。保 |
| 澳洲胡桃油 | 價格昂貴，屬於高級油品，它和荷荷芭油一樣，成分非常類似皮膚的油脂，且保存期限長。保濕效果絕佳，容易被肌膚吸收。 |
油脂特性參考網站：
http://myweb.hinet.net/home8/lisa-web/new_page_4.htm
http://www.miami-world.com/faq04.asp
http://soaphouse.iph.com.tw/twso/soa/cp8.htm
http://www.dai-man.com.tw/index.php
http://www.a-palace.net/soap_text01.php?index_m0_id=1&index_id=7
油脂專有名詞介紹：
http://www.bbico.com.tw/bb006.html
痘痘肌膚皂注意事項：
在芳療裡我們說玫瑰果油會讓一天到晚長痘的人，痘痘冒的更旺盛；初榨酪梨果油等非常滋潤厚重適合乾性肌膚的油也不能給痘痘人用。而在手工皂的世界裡，也有幾種不適合痘痘人用的油 : (1)正在長痘痘中，不論在配方裡或是SF 都不建議添加的油: 橄欖油、氫化白油、未氫化植物奶油、蜜蠟、花生油、羊毛脂、牛油、氫化硬棕櫚油、酪梨果油、玫瑰果油、可可脂，以及經過”特殊添加或處理才產生的脂類” (2)容易長痘痘的人，配方裡可以有但是SF不建議添加的油 : 橄欖油、棕櫚脂、氫化硬棕櫚油、酪梨果油、玫瑰果油、可可脂 相反的，你可以用玉米油、大豆油、葡萄籽油、甜杏仁油或白米胚芽油(米糠油)，這些都不太會叫痘痘出來，還有適當滋潤給肌膚。 http://blog.yam.com/herbmama/article/7037065 嬰兒皂用油： 修護肌膚皂用油： PS.一時找不到相關資料，只好憑印象列出幾種較確定的，等以後找到再補上新資料。 一個原文的參考資料：
薄荷浸泡油、冰片、迷迭香浸泡油也是常用來對付痘痘的法寶
甜杏仁油、橄欖油、乳油木果脂、棕櫚核油
月見草油、紅棕櫚果油
http://www.colebrothers.com/soap/oils.html
飲食中之油脂以三酸甘油酯為主，佔95﹪以上。基本化學結構是一分子甘油（glycerol）與三分子脂肪酸(fatty acids)化合。油脂的特性取決於所含的脂肪酸，因為各種油脂都含有甘油。
◆ 脂肪酸的基本構造：
脂肪酸的構成元素主要是碳，氫，氧。分子的骨架是由碳原子串連而成，碳元素以C代表，一端為甲基（CH3-），另一端為酸（-COOH），碳原子之間以共價鍵串聯，中間的碳原子上都連接有兩個氫原子。甲基端也稱為 n 端或 w 端，酸基端又稱為 a 端。
◆ 脂肪酸之分類：
碳數或碳鏈長度：
脂肪酸分子的長度天然的脂肪酸分子所含的碳原子個數通常為偶數，以Cn表示，C代表碳原子，n代表碳原子的數目。脂肪酸依照碳數可分為短鏈、中鏈與長鏈三類。碳鏈越長，室溫下越容易凝固而呈固態。
雙鍵數目或飽和度：
碳原子之間如果全部以單鍵﹙C─C﹚結合，就稱為「飽和脂肪酸」﹔如果有雙鍵﹙C?C﹚，就稱為「不飽和脂肪酸」。脂肪酸之雙鍵數目可以符號Cn:x表示，n為碳原子個數，x為雙鍵個數。
不飽和脂肪酸可以依照雙鍵個數分為「單元不飽和脂肪酸」與「多元不飽和脂肪酸」兩類。單元不飽和脂肪酸含有一個雙鍵，多元不飽和脂肪酸含有 兩個或以上的雙鍵。雙鍵越多表示飽和度越低，或越不飽和。油脂含不飽和脂肪酸越多，室溫下呈液體狀態﹔反之，含飽和脂肪酸越多，則為固體型態。
雙鍵影響脂肪酸的安定性，雙鍵位置的碳容易與氧進行氧化作用，高溫食反應更快，引發一連串的分解或聚合反應，產物有不良的顏色和氣味， 造成油脂酸敗，損害油脂的品質。通常不飽和油脂雙鍵越多，安定性越差。不飽和油脂的雙鍵藉由氫化技術可以轉化成單鍵，因而提昇油脂的安定性。氫化技術也用 來製造植物性奶油，液態的植物油經過氫化後飽和度升高，變成類似奶油的固體，也更適合烘焙的用途。
雙鍵的幾何型態：
不飽和脂肪酸還可以依雙鍵的幾何型態分為「順式」與「反式」兩型。雙鍵的碳原子上所連結的氫原子，若在雙鍵同一側則為順式，若在不同側，則為反式。天然油脂中的不飽和脂肪酸大多為順式型態，只有牛乳與氫化油脂含有少量反式脂肪酸。
多元不飽和脂肪酸依照相鄰雙鍵的位置可分為「共軛脂肪酸」﹙conjugated fatty acid﹚與「非共軛脂肪酸」﹙non-conjugated fatty acid﹚。共軛脂肪酸是相鄰雙鍵之間只間隔一個單鍵，非共軛脂肪酸是相鄰雙鍵之間間隔兩個單鍵。天然的不飽和脂肪酸大多數是非共軛脂肪酸。某些共軛脂肪 酸可能有特殊的生理效應，目前科學家正在探究。
生理必需性：
必需脂肪酸是人體所需要但是無法合成，或是合成量不足的脂肪酸，一定要由食物中獲取，否則會造成缺乏症。非必需脂肪酸則是人體可以自行合成，不需要依賴食物供應的脂肪酸。
必需脂肪酸包括n6系列之亞麻油酸（C18:2）與n3系列之次亞麻油酸（C18:3）。
◆ 脂肪酸之名稱與食物來源：
飽和脂肪酸：
|
不飽和脂肪酸：
|
各類不飽和脂肪酸之食物來源：
| 族類 | 脂肪酸 | 碳數 | 雙鍵數 | 食物來源 |
| n3、ω3 | 次亞麻油酸 | 18 | 3 | 黃豆油、芥花油、堅果 |
| EPA | 20 | 5 | 魚 | |
| DHA | 22 | 6 | 魚 | |
| n6、ω6 | 亞麻油酸 | 18 | 2 | 一般植物油 |
| 花生油酸 | 20 | 4 | 一般動物組織與油脂 | |
| n9、ω9 | 油酸 | 18 | 1 | 一般植物油 |
一、酸值
1.定義
酸值亦可稱為酸價。中和lg脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數，叫做(脂
肪酸的)酸值。
油脂的酸值是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀毫克數。
它們的化學反應為：
RCOOH+KOH→RCOOK+H2O
已知氫氧化鉀的分子量為65.1，若脂肪酸的分子量為M，中和1g脂肪酸
所需的氫氧化鉀毫克數則為：
脂肪酸的酸值=65100／M
即脂肪酸的酸值與它的分子量成反比。
油脂的酸值代表了油脂中游離脂肪酸的含量。油脂存放時間較久後，就
會水解產生部分游離脂肪酸，故可用酸值來標誌油脂的新鮮程度，酸值愈
高，即游離脂肪酸多，表示油脂腐敗越利害，越不新鮮，質量越差。一般
新鮮的油脂其酸值應在lmg以下。
2.測定
測定的方法是對於溶解於醇—醚中的規定試樣液和對照空白液，用標定
過的氫氧化鉀液進行滴定至酚酞終點。
(1)試樣製備 按待測試樣酸值的大小(估計)，若酸值<1.0mg，規定取樣量
5g；若酸值>1.0mg，規定取樣量2g。將規定試樣量放人125ml錐形燒瓶
中，加入25ml中性乙醇，混合使之溶解，如需要，可在水浴上加熱，冷
卻。另再加入25ml無水乙醚並混合，如需要可加熱，方法如前。即製備好
試樣液。
另配製一個空白試液，不加入試樣，只有25ml無水乙醚和25ml無水中性
乙醇。
(2)滴定試液 分別加入lml酚酞溶液於試樣液和空白試液中，再用
0.1mol/L氫氧化鉀溶液分別滴定，邊滴定邊頻頻搖動，直到溶液呈粉紅色
並保持30s而終止。正確讀出滴定用氫氧化鉀標準溶液的體積(m1)(準確到
小數後二位)。
3.結果計算
酸值=(V1-V2)c56.1/試樣量
式中 V1——試樣溶液所消耗的KOH滴定液體積，mL；
V2——空白試液所消耗的KOH滴定液體積，mL；
C ——滴定液KOH的濃度，mol／L。
三、碘值
1、定義
碘值是一物料不飽和度的度量，即指在一定條件下，每100g物料吸收碘的
克數。
油脂的碘值是指每100g油脂吸收碘的克數。油脂的碘值是表明油脂的不飽
和程度。碘值越高，不飽和程度愈大。碘值高的油脂，含有較多的不飽和
鍵，在空氣中易被氧化，即易腐敗。
2、測定
測定方法是：將準確稱量的試樣置於一玻塞碘瓶內，溶解於氯仿中，加入
精確量的哈納斯試劑，在充分混合後，置碘瓶於暗處1h(哈納斯試劑是碘溴
化合物在濃乙酸中的溶液，在此條件下碘緩慢地加成為雙鍵。為了反應完
全，鹵素必須大為過量)。同時作一空白試劑。在規定時間到達後，加入碘
化鉀終止反應並用水稀釋以免碘的損失。以澱粉為指示劑，用硫代硫酸鈉
滴定存在的碘。空白滴定和試液滴定的相差量即為試樣所吸收的碘。每
100g試樣吸收的碘即為碘值。
按下表所示確定試樣量。
碘值測定值／g 試樣量／g
0～30 0.8+0.01
30～50 0.5+0.01
50～100 0.25+0.01
100～150 0.16+0.01
(1)試樣製備 按上表稱量試樣量，置於250ml瓶內，加入10ml氯仿。迴旋使
其溶解，如需可略加熱而後冷卻。吸人25.0ml哈納斯溶液，立即加塞，充
分混合並置於暗處。同時製備一相應空白液，內含10ml氯仿和25.0ml哈納
斯溶液，加塞和試液一同置於暗處。
(2)滴定試液 60min後，每一碘瓶中加入20ml 10％碘化鉀和100mi水，加水
時沖洗瓶頸和燒瓶壁。在不斷振動下，用0.1mol／L硫代硫酸鈉滴定試液和
空白試液，使其溶液色澤轉淺，加入lml澱粉溶液，繼續滴定，直至溶液呈
現藍色，接近終點時，再劇烈振搖，使兩層分離，再滴兩滴澱粉液，確證
沒有藍色而終止。正確記錄滴定用硫代硫酸鈉液的體積(m1)(準確到小數後
二位)。
(3)結果計算 碘的原子量為126.91。
碘值＝(V1-V2)cl2.69/試樣質量
式中 V1——試樣溶液所消耗的硫代硫酸鈉的體積，ml；
V2——空白試液所消耗的硫代硫酸鈉的體積，ml；
C ——硫代硫酸鈉滴定液的濃度，mol／L。
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