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義大利佛卡夏麵包
Focaccia

做1個半張烤盤的麵包

材料:
海綿麵團:
 227 g   高筋麵粉Harvest King Flour (Bread Flour)
 170 g   水Water
 1 搓      乾燥酵母Instant Yeast
剩下麵團:
 567 g   高筋麵粉Harvest King Flour (Bread Flour)
 453 g   水Water
 17 g      鹽Salt
 11 g      乾燥酵母Instant Yeast
 28 g     橄欖油Olive Oil
-----------------------------
適量    橄欖油Olive Oil
適量    粗鹽Corse Salt(普通鹽也OK)
適量    香葉Herbs (迷跌香、百里香、胡椒、乾辣椒等自己喜歡的香料)

***Harvest King Flour指的是在水分充足時所採收的麥子所磨成的粉,含水量比較高。沒有的話用一般麵粉也沒問題,只是可能需要加入更多水。

下準備:
預熱烤箱375°F(175°C)
做麵包前的15小時好海綿麵團:將麵粉與酵母混在一起之後加入水,變成麵糊/麵團,放到一個抹上油的容器中,密封放在室內放15小時。如果無法提早15小時弄,則增加酵母份量才能縮短時間。

做法:
  1. 將海綿麵團放入桌上型攪拌器的鐵碗中,加入麵粉、鹽、酵母、以及橄欖油,低速攪拌混合,然後邊攪拌邊加入水。如果沒有桌上型攪拌器就用木湯匙攪拌吧。
  2. 佛卡夏麵包的水分很多,因此才會很軟,桌上型攪拌器的話一直攪拌到麵團不會黏在碗邊就好,不要過度攪拌。如果没攪拌器則是當所有材料混合之後用手揉麵團,必要時可以灑一點點麵粉在桌上,但盡量少灑,揉到麵團不再會黏在桌上就好,麵團會很軟,這是正常的。
  3. 將麵團整頓成圓形,不要多揉麵團。
  4. 在 一個烤盤上噴上一層油,放上麵團,麵團上方也噴上油,連同烤盤一起用保鮮膜密封,放入發酵箱發酵20分鐘。如果沒有發酵箱,則是將整個烤盤放在溫暖的地方 (冰箱上方不錯),或者烤盤底下放一盆溫熱的水,讓烤盤附近的溫度保持在32°C左右。溫度不夠的話頂多發酵久一些而已,不用擔心太多。
  5. 發酵後麵團長大快2倍,將麵團拉成長方形,折三折,蓋回保鮮膜,繼續發酵15分鐘。
  6. 將整個麵團拿下鐵盤,在鐵盤上淋上很多很多橄欖油(學校食譜推薦150g橄欖油,不過慕没加到這麼多),這時橄欖油的味道會幾乎決定整個麵包的味道,所以拿出家裡最好的那一罐用吧!
  7. 將麵團放回鐵盤,慢慢地拉大麵團,讓麵團舖滿整個鐵盤。如果像慕一樣油很多的話,麵團簡直是浮在油上面地晃來晃去。
  8. 手呈爪子形狀,在麵團上戳出一個一個的凹洞,平均分佈,然後淋上一層橄欖油,讓橄欖油囤積在凹洞。
  9. 不用蓋上保鮮膜地直接將整盤放入發酵箱中發酵30分鐘。如果没發酵箱則蓋上保鮮膜發酵。發酵好的麵團用手指戳也不太會反彈。
  10. 在麵團上灑上粗鹽、香葉。
  11. 放入烤箱烤約18分鐘直到金黃。
  12. 挪到鐵架上涼卻就好啦!



這時候的麵團很軟很軟,這是正常現象,這樣做出來的佛卡夏麵包才會鬆軟。
不過軟到到處亂黏的話,就加入一點麵粉吧。

將麵團弄成圓形,不要多揉。
在鐵盤上噴上一層油,放上麵團,用保鮮膜連同烤盤密封,放入發酵箱發酵30分鐘。

將麵團拉成正方形,如照片中折3折。如果麵團太軟的話會需要轉90度然後多折。
在這裡用折麵團的方式代替揉麵團,能夠保留更多的類胡蘿蔔素,這樣麵團更有風味。

蓋上保鮮膜,放入發酵箱發酵15分鐘。

將麵團橫向放回鐵盤,開始從中心將麵團往外拉,將麵團拉到舖滿整個鐵盤。
由於麵團會往內縮,拉了縮回去又要再拉。

手指呈爪狀,在麵團上戳洞。(照片中是麥琳同學的手)
淋上橄欖油,讓橄欖油囤積在洞中。
不蓋保鮮膜,放回發酵箱發酵30分鐘。
如果没發酵箱,蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵。

在發酵好的麵包上平均灑上鹽、香葉。

放入烤箱中烤約18分鐘,直到金黃。

將將~出爐了!將麵包挪到鐵架上涼卻。
這時候的麵包有點硬硬的,由於放了很多橄欖油,外表有一點被炸過的感覺。

http://yomuing.blog126.fc2.com/blog-entry-267.html

義式迷迭香佛卡夏麵包
材料:1.速酵母粉(Instant Yeast) 1 又2/3匙
      2. 溫水(大約攝式50-55度)   1又1/2杯
      3. 中筋麵粉                      7杯
      4. 食鹽                           2小匙
      5. 橄欖油                       4大匙
      6. 新鮮迷迭香                 3大匙
      7. 粗海鹽                       2大匙




另準備 : 1大匙橄欖油( 放入麵團發酵盆用 )
         : 6大匙橄欖油( 淋在烤好的麵包上 )
http://blog.yam.com/laurier/article/29056950

http://hotchick.pixnet.net/blog/post/29857983-%E6%99%AE%E7%BE%85%E6%97%BA%E6%96%AF%E4%BD%9B%E5%8D%A1%E5%A4%8F%E9%BA%B5%E5%8C%85

【佛卡夏麵包】

高筋麵粉 250g
橄欖油 2大匙
砂糖 10g
鹽 6g
鮮奶或水 160ml

酵母粉 3g 

粗鹽、橄欖油、香料或想加的食材適量

http://www.wretch.cc/blog/an771111/33346538
http://www.meishij.net/chufang/diy/gaodianxiaochi/194020.html



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