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昨天電視在播,我媽說他記不清楚,叫我過去學
剛好家裡材料都有,晚上馬上就來開工
可能豬油加的不够多,還有抓的力量不夠
都沒有膨膨的感覺


PS.製作的時候,不小心被三歲的姪子看到
他說他也要作,只好讓他幫忙灑點鹽巴
後來他跟家人說這是我和姑姑一起做的蔥抓餅喔!真可愛!


蔡季芳-蔥抓餅
材料:
中筋麵粉3杯 蔥花半杯 溫水1又1/4杯
調味料:
豬油3大匙 鹽少許
做法:
1. 取一個碗倒入中筋麵粉後,分次加入溫水以筷子攪成糰塊,再以手揉至3光成光滑麵糰後,蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用
2. 手上先抹少許油,再把麵糰分為7等份後,每1等份先按壓成長方狀,再往兩端桿成長薄片後,撒上鹽,再均勻抹上一層豬油,然後撒上蔥花,再將麵皮直向捲成細長卷
3. 然後先抻長兩端,再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後,將尾端收入麵球糰中間,並略微壓一下,再均勻抹上少許油後,蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛
4. 接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋,再壓平桿成約0.4公分厚,15-18公分大小的圓片備用
5. 平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋,再放入餅皮先煎至一面快要熟透,再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後,翻面再推鬆,依此方式重複烙煎數次至金黃香酥
6. 再起鍋放至紙巾上,以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成
廚師叮嚀:
* 中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳,因為粉心粉的蛋白質含量比較高
* 揉麵糰時以溫水最適合,若用熱水會使口感太硬,而冷水口感則會不足
* 抻指的是邊抖邊拉長的動作
* 將揉好的麵糰外表抹上少許油,可隔絕空氣避免乾掉
* 因餅皮需桿得較薄,若未蓋上塑膠袋,則容易將餅皮桿破
* 麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透
* 一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆


資料來源與參考資料:


http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/14600276


http://www.wretch.cc/blog/virgo&article_id=4895498


http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1007080108535


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