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資料來源：Herb's Garden園丁工坊筆記書 - 園丁製皂故事
http://www.wretch.cc/blog/cgubook

熟成的果凍效應

我們今天來解釋一下果凍效應是如何產生的？
但因為有網友問我百靈小子與果凍效應的關係，
所以小園丁在此一併回答：

首先我們要先討論一下，皂化的方程式：
ROOR + NaOH --> ROO-NA+ + ROH
ROOR為脂肪酸的簡式！
ROO-Na：為脂肪酸鈉也就是所謂的肥皂
ROH：為甘油的簡式

從這個方程式裡，小園丁不想解釋皂的化學結構，
只是用一個方程式來強調一些基本問題：
1.之前有提過最好不要100％皂的原因在於所有的油酸都轉換為皂+甘油，
其實就失去了您添加寶貴油脂的意義！
2.使用100％純皂+Super fatting的做法，
那你所得到的只有單一油脂的油酸特性！
也就是其他您所想要的特性就消失了！
所以這就是為什麼小園丁建議用95％～85％的配方原因！

接下來小園丁要解釋音速百靈小子為何可以快速製皂與果凍效應的相互關係：
1.若要促進化學反應進行有下列幾個做法：1.提高溫度2.增加分子間的撞擊
如果提供溫度那皂化速度也會加快，於是產生了熱製法的做法
但這樣的方法，畢竟有所缺陷，在超過60 degree之後其油酸變化衰敗，
所以好的油酸特性便會消失！
所以如果增加分子撞擊的方法，就可以在低於60度底下加速皂化反應！
2.因為百靈小子的頻率震動相當的高，所以皂化反應的行就被加速！
如果假設以正比的觀念來看，一般手打的方法為200次/分，
而音速百靈小子為3000次/分的話皂化速度便會提升15倍！
時間就會縮短為原來的1/15！

3.然而化學反應之後便會產生反應熱釋出，用一個很簡單的觀念來看，
在製作鹼水時不是會產生高溫嗎？其實那就是反應熱！所以當您速度越快，
反應速度越快時其反應熱便逐漸上升，上昇的溫度又會繼續加速反應，
當然這不是無限增值上去的反應，因為當反應物質消失，或環境改變時，
溫度便會自然下降下來！

4.因為我們在Trace之後便入模，但產生的反應熱，仍會繼續加速反應，
所以便會產生明顯的果凍現象！這樣的現象說明了皂化然再繼續進行，
不必擔心！換個想法：加速皂化的結果，便會使熟成所需的時間降低！

最後要注意的是：
因為百靈小子是局部性的轉動，所以要注意局部皂化反應不全的問題，
為了避免大家心血毀於一旦！建議各位在使用前一定要用手動攪拌器徹底攪拌5-10分鐘，
之後在攪拌5-10分鐘，雖然多一道手續，但可以使的作品更趨完美！

一般皂書沒有寫的部分，小園丁在此補充說明！

以下是另外一篇文章
資料來源： 空洞茶館~~ 手工皂分館

其他參考文章：
http://blog.yam.com/herbmama/article/7595825