beautydiy

之前曾經用蔓越莓做過一次酵母液
但失敗了
這次看書說用葡萄乾和蘋果比較容易成功
所以就用葡萄乾試試看

器具：
容量300cc以上玻璃罐用熱水或酒精先消毒

材料：
葡萄乾100g
砂糖2g
純水(冷)100g
混合後搖一搖蓋上蓋子
放置攝氏26-28度環境下培養

第二天打開蓋子洩氣
味道有淡淡酒味
葡萄已經膨脹
蓋上蓋子輕輕搖一搖

第三四天重複以上步驟
葡萄開始出現小氣泡
酒味稍濃

第五~七天重複以上步驟
大量出現氣泡，越來越多，有時出現啵啵聲
酒味變淡
等葡萄漂浮到一半的位置
且酒精味消失
只剩下葡萄香氣味即可

過濾：
取消毒乾淨之濾網和玻璃瓶
將酵母液過濾出來(可按壓葡萄)
放冰箱冷藏可以放一個月左右

備註：
1.用舊瓶繼續發酵新的酵母液
因為有殘留汁液
可縮短兩天製作時間
2.過濾後的葡萄乾沒營養不要吃，可以拿來做肥料
3.本次分量大約可做一次酵種
4.若過程中出現黴菌請丟棄
5.勿用礦泉水，較易有汙染

養酵種：
消毒乾淨的容器中加入以下兩樣材料
過濾後的汁液120g
高筋麵粉240g
攪拌均勻揉成團後放八小時(攝氏26-28度環境)
膨脹成兩倍即可
1.做好的酵種可以馬上使用
2.若不馬上使用，可以在發酵六小時後放冰箱保存
之後每天要加入等量的酵母液和高筋麵粉餵養
(假設取120g麵糰，須加入酵母液40g，高筋麵粉80g，揉成團放室溫四小時後放冰箱)
備註：若出現醋的味道就代表有雜菌汙染，請勿再使用


其他酵母液比例
1.蘋果酵母液：帶皮蘋果片40g，蜂蜜3g，冷開水40g。冰箱保存十五天
蘋果種：酵母液175g，高筋麵粉250g。揉成團後噴水蓋保鮮膜放八小時(攝氏26-28度環境)膨脹成兩倍即可

2.自然種：冷開水200g，高筋麵粉200g。揉成團後噴水蓋保鮮膜放攝氏26-28度環境24小時膨脹成兩倍

3.紅酒種：紅酒165g，高筋麵粉300g。揉成團後噴水蓋保鮮膜放攝氏26-28度環境8小時膨脹成1.5倍

4.優格種：原味無糖優格200g，高筋麵粉200g。揉成團後噴水蓋保鮮膜放冰箱48小時膨脹成2倍